Las almedras amargas son tóxicas

Las almendras Prunus dulcis var. amara amargas poseen además un glucoxido llamado amigdalina que en contacto con agua y gracias a la acción de la emulsina, se descompone en ácido cianhídrico, glucosa y bensaldehido. La almendra amarga es tóxica debido a este ácido llamado “acido prúsico”. El ácido prúsico se combina con el potasio para formar un veneno muy potente: cianuro de potasio que es una sal.

Algunos comerciantes mezclan almendras dulces y amargas, ya que las amargas tienen muy baja precio.

Debe evitarse su uso doméstico. Queda para usos famacéuticos.También se usan en la producción de extractos de condimentos para comida y licores.

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